1.作为一个跑堂,你首先要注意的就是自己的形象,你必须保证自己的衣服,一般都是白衬衣,领口和袖口一定要干净,不然你在给客人上菜的时候,不干净的衣服,会给客人留下不好的印象,另外指甲,头发,和牙齿，都是要注意的地方,虽然这不是做模特，但是整洁的感觉,在很大程度上决定客人的小费多小和老板对你的认知程度.
2.刚开始做的时候，对于盘子和碗的拿法还不熟悉,这个时候不要急,慢慢来,一般可以问问老板或者以前的跑堂,在这里无法叙述清楚,会拿盘子的跑堂才是专业的跑堂,如果收盘子不够利索,就说明你是个十足的新手.
3.上菜和上饮料的时候,要按着先女士，后男士,先孩子,后老人，才中年人的顺序上,给孩子上饮料的时候，要放在靠近大人的一边,因为孩子调皮好动很容易碰倒.
4.上好菜和饮料一定要说 velbekomme,意思是祝你吃的愉快.
5.客人吃完的时候,会把刀叉并排放在盘子里,这样代表他已经吃完了，这时候你就要过去问他是不是吃完了,然后可以问他味道怎么样，这样你就可以把盘子收走了.客人会感觉到你适度的热情.
6.在准备酒水的时候,要先打可乐一类的东西,然后在准备红酒一类,最后是啤酒一类,因为啤酒放久了,酒沫会消失,这样就不好看了.倒酒水的时候都不要太满,一来不好看，另外端的时候也不容易洒出来.
7.走路的时候，要保持一定的速度,但是不要太急,在保证效率的同时,安全更为重要,不然掉了盘子或者杯子,那可就不好看了.
8.表情也很重要,不要板着脸,也不要笑个没完,适度的笑容就可以了,给人感觉心情不错就可以了.没有人会愿意给小费给一脸怨气的跑堂.
9.鞋最好选择软一点的黑色皮鞋,这样穿一来舒服,因为你每天要走很多的路,鞋不好，脚就要遭罪了.黑色是常规颜色,一双其他颜色的鞋会使人感觉很别扭.
10.服务的时候,腰板要直,不要弯腰,也不要离客人太近,客人说什么没听清楚,可以让他再重复一次,但是不要把耳朵凑过去.和客人保持距离是对客人的尊重.
11.在一座客人离开后,要迅速的收拾桌子,因为各个餐馆的布置不同，方法各异,所以在此不做详述.
12.要对自己有信心,对于自己的工作有充分的理解,这样才可以精神饱满的去做工作.
